Некоторые вещества, придающие вкус продуктам, способны усиливать защитные свойства слюны
Доказано, что на состав слюны влияют такие факторы, как возраст, состояние здоровья и рацион питания человека. Тем не менее, не изучалось в подробностях, какие именно вещества в составе продуктов влияют на состав слюны. Исследователи из Технического университета Мюнхена выяснили, что лимонная кислота и пряный 6-гингерол, содержащиеся в имбире, не только придают ему специфический вкус, но также стимулируют молекулярные защитные механизмы человеческой слюны.
Разработали назубный датчик для отслеживания пищевых привычек
Разработали датчик, отслеживающий пищевые привычки человека, причем в его работе не задействованы камеры наблюдения или роботизированные технологии. Крошечный датчик размером 2-3 мм помещается на поверхность зуба, где сохраняется информация о всех употребляемых веществах, например, соли, глюкозе, алкоголе. Прибор был разработан в Инженерной школе университета Тафтса.
